Salade de haricots blancs épicée

Les salades de légumineuses, c'est ma spécialité ! Je les aimes parce qu'elles sont faciles à faire et pratiques pour les lunchs. On est loin de la haute gastronomie, je vous l'accorde, mais c'est généralement un succès assuré. 

Chaque semaine, je m'amuse à en créer une nouvelle et je vous présente ici ma toute dernière création !

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients
  • 1 boîte (540 ml) de haricots blancs, rincés et égouttés
  • 2 branches de céleri, tranchées finement
  • 1 poivron rouge, coupé en petits dés
  • 2 oignons verts, hachés finement
  • 30 ml (2 c. à table) d'huile de sésame
  • 30 ml (2 c. à table) de vinaigre de vin rouge
  • 15 ml (1 c. à table) de sirop d'érable
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment de cayenne moulu
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
  • poivre et sel au goût
  • Quelques tranches de fromage cendré ou autre (facultatif)
Préparation
  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients ensemble.
  2. Servir et garnir de quelques tranches de fromage.
*Laissez reposer la salade quelques heures au frigo pour qu'elle développe toute sa saveur.

Cari végétarien sucré à la mangue et aux pruneaux

Je n'ai rien à dire, sinon que cette recette est absolument EXQUISE !!!
Une seule bouchée et vous serez transportés à la découverte de l'Asie !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients
  • 1 poivron (couleur de votre choix), coupé en petits dés
  • 1 oignon jaune, haché finement
  • 1/2 mangue, coupée en petits cubes (ou environ 1 tasse de mangue congelée en cubes)
  • 10 pruneaux
  • 125 ml (1/2 tasse) d'eau bouillante
  • 300 g de tofu ferme coupé en petits dés ou 1 boîte (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 45 ml (3 c. à table) de yogourt nature 2% M.G.
  • 10 ml (2 c. à thé) de sirop d'érable 
  • 1/4 c. à thé de clous de girofle et de muscade
  • 1/2 c. à thé de cannelle, cari, cumin et curcuma
  • 15 ml (1 c. à table) d'huile de canola
Préparation
  1. Laisser reposer les pruneaux dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter, couper les en 4 et réserver.
  2. Faire revenir l'oignon et le tofu dans l'huile à feu moyen pendant 5 minutes.
  3. Ajouter le poivron, la mangue, les pruneaux, les épices, le sirop d'érable et la moitié du bouillon. Faire revenir encore 5 minutes.
  4. Ajouter le reste du bouillon et laisser mijoter 5 autres minutes.
  5. Retirer du feu, ajouter le yogourt et mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène.
  6. Servir sur un lit de couscous*.
*Pour la préparation du couscous : (1 part de liquide pour 1 par de couscous)
  • Dans une casserole, faire bouillir le liquide (eau ou bouillon de poulet) et retirer du feu
  • Ajouter le couscous, couvrir et laissez reposer 5 minutes
  • Égrainer le couscous à l'aide d'une fourchette et servir

Beurre vs margarine : un faux débat ?

Les 3 et 4 novembre derniers, c’était les Journées de sensibilisation aux maladies cardiovasculaires du CHUM, au Complexe Desjardins de Montréal. Dans le cadre de cet événement grand public, j’y ai animé un kiosque d’information sur la nutrition, une expérience que j’ai adorée !  Par ailleurs, j’ai constaté que plusieurs personnes se posaient la même question : « Beurre ou margarine, quel est le meilleur pour la santé ? ».
Ahh… le fameux débat « beurre vs margarine » ! Pour bien des gens, ça semble une obsession, mais à mon avis, on ne se pose tout simplement pas la bonne question.
Faisons le point !
Une cuillérée à table de beurre n’est pas plus calorique n’y même plus grasse qu’une cuillérée à table de margarine, et l’inverse est aussi vrai. Bien sûr, je ne recommanderais pas d’utiliser une margarine hydrogénée, puisque les gras trans qu’elle contient sont très néfastes pour la santé. Par contre, entre une margarine non hydrogénée et le bon vieux beurre traditionnel, pour moi, ça ne fait aucune différence, dans la mesure où on en consomme avec modération.
La margarine non hydrogénée est riche en acides gras mono- et polyinsaturés qui sont bons pour le cœur. Le beurre, quant à lui, est riche en acides gras saturés, nocifs pour la santé du cœur lorsqu’on en consomme en trop grande quantité. Loin de vouloir remettre en doute ces deux affirmations, je crois simplement qu’on ne doit pas accuser à tort le beurre qu’on met sur nos « toasts » chaque matin d’être responsable de notre taux élevé de cholestérol sanguin.
Et si je vous demandais plutôt : "Avez-vous consommé suffisamment de fruits et de légumes aujourd’hui ? Consommez-vous des produits céréaliers à grains entiers ? Consommez-vous régulièrement d’autres sources de protéines que la viande, comme le poisson, les légumineuses ou le tofu ?" Personnellement, je crois qu’on devrait se poser ces questions bien avant de se préoccuper de ce qu’on met sur nos rôties matinales.
Maintenant, j’imagine que vous voulez savoir ce que mange la nutritionniste ? Eh bien, sachez que depuis ma plus tendre enfance, le beurre a toujours régné au centre de la table. Bien que je n’en consomme pas souvent, je préfère le goût du beurre à celui de la margarine. Certaines personnes m’ont avoué que la margarine Becel Or au goût de beurre était absolument révolutionnaire, mais puisque je n’y ai encore jamais goûté, je ne peux pas me prononcer. Je vous laisse le soin d’essayer.
En terminant, que vous soyez beurre ou margarine, l'important, c'est d'en consommer avec modération. Rappelez-vous que pour les matières grasses comme pour l'alcool, la modération a bien meilleur goût !

Saumon aux canneberges et vinaigre balsamique

Voici une autre de mes recettes extraordinaires ! Comme à l'habitude, elle est extrêmement facile et rapide à préparer. Vous n'êtes pas amateur de poisson ? Mes parents non plus et pourtant, ils l'ont trouvée simplement DÉ-LI-CIEU-SE !


Rendement : 3 à 4 portions
Temps de préparation :
10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients
  • 1 filet de saumon (environ 500 g)
  • 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
  • 125 ml (1/2 tasse) d'eau bouillante
  • 30 ml (2 c. à table) de miel
  • 30 ml (2 c. à table) de vinaigre balsamique
  • 1 gousse d'ail finement hachée
Préparation
  1. Préchauffer le four à 240°C (475°F).
  2. Tapisser une plaque de cuisson de papier d'aluminium et y déposer le filet de saumon.
  3. Dans un bol, réhydrater les canneberges dans l'eau bouillante. Laisser reposer 5 minutes, puis égoutter.
  4. Dans un autre bol, mélanger le miel, le vinaigre balsamique et l'ail.
  5. Badigeonner le saumon avec ce mélange et répandre les canneberges sur la surface du poisson.
  6. Cuire au four 12 à 15 minutes. Servir.
*Idée d'accompagnement : Salade de laitue et tomates avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.