Cari végétarien sucré à la mangue et aux pruneaux

Je n'ai rien à dire, sinon que cette recette est absolument EXQUISE !!!
Une seule bouchée et vous serez transportés à la découverte de l'Asie !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients
  • 1 poivron (couleur de votre choix), coupé en petits dés
  • 1 oignon jaune, haché finement
  • 1/2 mangue, coupée en petits cubes (ou environ 1 tasse de mangue congelée en cubes)
  • 10 pruneaux
  • 125 ml (1/2 tasse) d'eau bouillante
  • 300 g de tofu ferme coupé en petits dés ou 1 boîte (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 45 ml (3 c. à table) de yogourt nature 2% M.G.
  • 10 ml (2 c. à thé) de sirop d'érable 
  • 1/4 c. à thé de clous de girofle et de muscade
  • 1/2 c. à thé de cannelle, cari, cumin et curcuma
  • 15 ml (1 c. à table) d'huile de canola
Préparation
  1. Laisser reposer les pruneaux dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter, couper les en 4 et réserver.
  2. Faire revenir l'oignon et le tofu dans l'huile à feu moyen pendant 5 minutes.
  3. Ajouter le poivron, la mangue, les pruneaux, les épices, le sirop d'érable et la moitié du bouillon. Faire revenir encore 5 minutes.
  4. Ajouter le reste du bouillon et laisser mijoter 5 autres minutes.
  5. Retirer du feu, ajouter le yogourt et mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène.
  6. Servir sur un lit de couscous*.
*Pour la préparation du couscous : (1 part de liquide pour 1 par de couscous)
  • Dans une casserole, faire bouillir le liquide (eau ou bouillon de poulet) et retirer du feu
  • Ajouter le couscous, couvrir et laissez reposer 5 minutes
  • Égrainer le couscous à l'aide d'une fourchette et servir