Salade de couscous ensoleillée


Parce que l'été s'en vient et les grandes chaleurs aussi, j'ai envie de repas plus légers. Depuis les deux dernières semaines, je me suis donc remise activement à la création de nouvelles salades. En voici une toute simple qui se prépare en un rien de temps!

Rendement : 4 portions
Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients
  • 125 ml (1/2 tasse) de couscous sec
  • 1 boîte (170 g) de thon pâle dans l'eau, égoutté
  • 2 poivrons (rouge et jaune) 
  • 2 oignons verts
  • 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche hachée
  • 60 g (1/4 tasse) de féta
  • 1 orange
  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • Sel et poivre au goût
Méthode

Dans une casserole, mettre 1 tasse d'eau et le zeste d'une orange puis, amener à ébullition. Retirer la casserole du feu, y ajouter le couscous et couvrir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le couscous est tout absorbé l'eau.


Couper les poivrons et le féta en petits dés, hacher les oignons verts et la coriandre, puis déposer dans un grand saladier. Ajouter le thon et mélanger.

À la salade, ajouter l'huile, le vinaigre et presser le jus d'une orange. Saler et poivrer au goût. Mélanger, servir et déguster!