Salade fruitée à la menthe


Une salade aux mariages de saveurs plutôt surprenants, mais ô combien délicieux et rafraîchissants!

Cette semaine, j'avais envie d'une salade de pâtes. J'avais un restant de penne de blé entier et un sac de nouilles aux oeufs. J'ai donc décidé de faire un mix des deux pour cette recette. Pour le reste des ingrédients, j'ai été inspirée par les chaleurs de l'été qui approchent. J'ai bien sûr opté pour la fraîcheur des fruits et celle de la menthe. Le résultat est exquis!

Rendement : 2 portions
Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de pâtes de votre choix
  • 1 poivron vert
  • 1 pomme rouge (j'ai utilisé une Spartan) 
  • 2 dattes fraîches
  • 30 amandes entières
  • 60 ml (1/4 tasse) d'oignon rouge haché
  • 60 ml (1/4 tasse) de menthe hachée
  • jus de 1/2 citron
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile de noix
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre

Méthode

Faire cuire les pâtes.
Trancher finement la pomme et bien arroser les morceaux de jus de citron pour empêcher l'oxydation.
Couper le poivron et la pomme en petits cubes. Hacher l'oignon, la menthe et les dattes, puis ajouter ces ingrédients dans un saladier.
Ajouter à la salade les pâtes cuites et les amandes.

Ajouter finalement le jus de citron, l'huile et le vinaigre. Mélanger et déguster!